1945年春节后,民盟梅县分部在梅县城北明阳寨召开成立会议,出席会议有20多人。
1979年6月,成立民盟梅县、梅州市(区级)的临时工作组,当时有100位盟员。
1980年4月,民盟梅州市(区级)第一届委员会成立,民盟梅县第六次盟员代表大会召开,分别选举李泉隆、李志显为主委。
1983年12月,为适应梅县地方行政建制,两个委员会合并为梅县市委员会,李泉隆为第一主委,李志显为主委。
1984年7月,民盟梅县市召开第七次代表大会,选出委员19人,李泉隆当选主委。
1987年4月,民盟梅县市召开第八次代表大会,选出八届委员17人,李国华当选主委,刘宝干、丘勇强、萧菁为副主委。
1988年11月,民盟梅州市第一次代表大会召开,选举产生民盟梅州市第一届委员会,孔祥开任主委,李国华、丘勇强任副主委。
1992年5月,民盟梅州市第二次代表大会召开,选举孔祥开任主委,李国华、丘勇强、杨兰馥任副主委。
1997年1月,民盟梅州市第三次代表大会召开,选举杨兰馥任主委,黄建华、李洁怀任副主委。
2001年12月,民盟梅州市第四次代表大会召开,选举杨兰馥任主委,黄建华、古学松、韩小林任副主委。
2008年7月,民盟梅州市第五次代表大会召开,选举韩小林任主委,古学松、黄河文、李跃文任副主委。
2011年9月,民盟梅州市第六次代表大会召开,选举韩小林任主委,黄河文、李跃文任副主委。
2016年7月,民盟梅州市第七次代表大会召开,选举韩小林任主委,李跃文、马苑华、肖文评任副主委。
2021年6月,民盟梅州市第八次代表大会召开,选举韩小林任主委,李跃文、马苑华、肖文评任副主委。
2022年4月,补选徐文莉、庞博为副主委。
截至2022年12月,民盟梅州市委员会辖兴宁市、梅县区2个县(市、区)级委员会以及梅江总支委员会,基层支部29个,盟员848人。